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欢乐过春节开心吃饺子,但糖尿病、肾病、痛风等患者吃饺子有讲究

时间:2022-01-30     【转载】   来自:东方红星   阅读

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    中国人过春节有吃饺子的风俗,饺子营养全面适合多数人食用,但有糖尿病、肾病、痛风等疾病的患者吃饺子有讲究。


    过年吃饺子是中国的传统习俗,民间传说,东汉医圣张仲景为了治疗乡亲们的冻疮,而发明了“祛寒娇耳汤”,然后逐渐演变为了现在的饺子。


    最早的“祛寒娇耳汤”并不是单纯的饺子,而是每人一大碗汤、两个类似耳朵一样的“娇耳”,“娇耳”的馅料是用辣椒、羊肉等可以驱寒的食材制作的,更偏向于现在的药食同源食疗药膳。这种吃法在我国的一些地区流行,如河南、陕西等地人吃的酸汤水饺等,除了饺子本身之外,还要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料,除了增加味道外,也类似最早的祛寒娇耳汤。


    饺子的馅料种类较多,不同的地方有地域特色,普遍营养较为全面,适当多数人增加营养。但有这几类人吃饺子要注意馅料的食材种类,否则过量食用可能引发健康问题。


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    北京联科中医肾病医院中医专家张振忠表示,有的肾病患者以为吃一次两次饺子没事,但是,在吃饺子的时候,由于口感好往往控制不住量,结果引起复发。因此,肾病患者要以正确的态度和严谨的生活习惯对待自己的健康,不要凭感觉判断。据数据显示,不少肾病患者是因为饮食不控制导致病情恶化,最终面临肾衰竭。饮食原则一定要遵守。


    1、慢性肾炎。饮食原则:低盐、低脂肪、优蛋白、高维生素、高碳水化合物饮食。忌肥腻、辛辣食品及各种海产品。选的饺子馅料:蛋类、瘦肉、绿叶蔬菜、动物内脏、冬瓜、海带、蘑菇、萝卜。


    2、肾病综合征。可选的饺子馅料:新鲜鸡蛋、精瘦肉、鲫鱼、绿叶蔬菜等含维生素A、B、C、维生素D3和钙的食物。


    3、糖尿病肾病。饮食原则:既要保证热量和营养充足,又要限制碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入。饮食原则应:严格限制热量摄入,低盐、低钾、低蛋白,补充维生素及微量元素。糖尿病肾病的饮食限制较多,在饺子面的选择上就有较多讲究,可选择莜麦面、荞麦面作为饺子面。馅料可选择富含维生素B、维生素C和锌、钙、铁的绿色蔬菜。


    4、慢性肾衰竭。饮食原则:基本维持蛋白质代谢平衡,并且使血清尿素氮保持在较低水平,使酸碱、水电解质紊乱得到改善;保护残余肾单位,延缓肾衰进展。可选的饺子馅料:鸡蛋、鲫鱼、瘦肉、鸡肉等优质蛋白;油菜、南瓜等新鲜蔬菜。


    5、肾衰竭透析。饮食原则:低盐、低钾、低磷、低尿酸,适当补充维生素及微量元素。可选的饺子馅料:蛋、肉类、鲫鱼、白菜、粉丝等。


    肾病相关的基础病患者吃什么水饺?


    1、减肥的人。通常来说饺子的馅料中都会有富含蛋白质的食材,常见的有猪肉、牛肉、羊肉和鱼虾类,蛋类及豆腐这类食材。其中猪肉等畜类制作成的肉馅,为了保证口感,通常都会有一定比例的肥肉糜,而鸡蛋在制作成馅料的时候需要提前炒制,这都增加了馅料中脂肪的比例,对于减肥期间需要控制总能量,减少脂肪摄入的人群不利。而鱼虾类和豆腐本身就是脂肪含量较低的食材,在制成馅料过程中基本没有增加额外的油脂,所以相对健康一些。


    2、糖尿病人。糖尿病人单纯吃水饺,有一定的营养缺陷,首先水饺中的碳水化合物来源主要是饺子皮,在适量进食的前提下,主食量相对不足。同时由于肉类和油脂在饺子中的比例较高,导致蔬菜的摄入量不足。糖尿病人群在挑选饺子馅料的时候最好选择包含胡萝卜、玉米、山药、南瓜等含淀粉的“类主食”蔬菜,来增加一些淀粉的摄入量,提高碳水化合物的比例。同时额外增加一些凉拌菜,最好是绿叶蔬菜,这样既能提高饱腹感,又可以平稳餐后血糖,还能增加维生素、矿物质的摄入量。


    3、高尿酸痛风患者。坚持低嘌呤饮食是有效控制疾病的基础,实际上,有些菜非常适合痛风及高尿酸血症吃,如海参、海蜇、猪血等。


    (1)海参。属于低嘌呤食物,每100克海参中只含有4.2毫克的嘌呤,甚至低于部分蔬菜水果。痛风患者使用海参不会加重病情,造成血尿酸升高。海参还是一种滋补佳品。现有研究发现,海参丰富蛋白质、多糖、多肽、皂苷以及锌、硒等微量元素,可以增强机体免疫力,抗疲劳,延缓衰老等。


    (2)海蜇。海蜇也属于低嘌呤食物,每100克海蜇中嘌呤含量约为9.3毫克,比大米的嘌呤含量还低。海蜇营养价值丰富,其脂肪含量极低,但蛋白质和无机盐类等却含量丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食物。还含有能扩张血管、降低血压的类似于乙酰胆碱的物质和对防治动脉粥样硬化有一定功效的甘露多糖胶质。


    (3)猪血。属于低嘌呤食物,痛风患者进食后一般不会造成血尿酸升高,也不会导致痛风发作。猪血富含优质蛋白质,所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例比较接近,容易被人体消化和吸收。猪血还富含铁,以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。猪血中的钙、磷、钾、钠等无机盐和丰富的铁、锌、铜等微量元素具有提高人体免疫力和抗衰老的作用。


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