鲁   化   医   院

 LUHUAHOSPITAL

首页 >> 饮食营养 >>饮食营养 >> 煲汤营养全在汤里吗?你喝汤还是吃肉更好
详细内容

煲汤营养全在汤里吗?你喝汤还是吃肉更好

时间:2020-05-09     【转载】   来自:健客谈健康   阅读

海带排骨汤01.jpg

海带炖排骨汤。图源:摄图网


    “多喝点汤,这营养可全在汤里呢!”每当我们累了、病了,家人就会端来一碗饱含着浓浓关怀的老火靓汤,劝你喝下去,咕嘟咕嘟几口下去,仿佛自己喝下去的全是精华。而广东人,更是高高站在了“汤品鄙视链”的最顶端,猪肚鸡汤、椰子鸡汤、茶树菇汤...主妇们煲得一手好汤,可以每周不带重样。


    也有了这样一句话:“宁可食无菜,不可食无汤”,甚至还有“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”这一说法。


    其实,“营养全在汤里”是一句骗了人们很多年的谎言,论及营养,喝汤还真不如吃肉。肉类为我们提供的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。很多人之所以觉得汤有营养,是认为煲汤的过程中,肉质的营养元素会溶解到汤里。实际上并非如此。


    肉类的蛋白质在炖汤的过程中仅会有一小部分溶到汤里,大部分蛋白质依旧会留存在肉质中,而肉质当中的铁、锌等矿物质同样也不会溶进汤里。例如,一碗(大约180-200ml)的猪脊骨汤或碎骨汤(用2两骨头慢火煲2.5个小时),其汤中的钙质只有1.9mg。这说明骨中的钙质溶入汤里的量相当之少。


    一碗鱼汤(用2两鱼,稍加油煎,再用慢火煲上1.5个小时),其汤水中的蛋白质含量也不足3g,这仅仅是2两鱼肉中蛋白质含量的1/6。


    传说中的滋补神器“鸡汤”呢?炖了2-3小时的鸡汤,其中所含的蛋白质只有原鸡肉的1/10左右,其铁质、钙质和脂肪的含量也都相当的低。所以,其实汤中的营养成分含量并不高,主要是脂肪和水溶性维生素。


    有人说,不对啊。炖汤的时候,明明炖的时间越长就越鲜美,而且汤的颜色看起来也会呈现出浓郁的奶白色,难道还没有营养吗?


    在长时间高温炖煮的过程中,肉质中的蛋白质发生水解,会释放出氨基酸溶于汤中,我们所尝到的鲜味其实就是氨基酸所产生的味道;此外,在长时间加热中,一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应,生成香味物质。这些味道共同构成了汤的鲜美之味。


    汤之所以变成白色,主要是由于脂肪溶于汤中,也就是说,越是奶白浓郁的汤,脂肪含量越高,与蛋白质或者钙的含量并不相关。所以,爱喝汤的小伙伴们,知道如何喝汤才能最大程度地摄取营养了吗?那就是,一定要连汤带肉的吃下去。如果一碗汤实在喝不完,宁可吃肉,不要喝汤。


    需要说明的是,其实汤并非一无是处,对于大病初愈、消化不良的人来说,整块的肉质不好消化,可以喝一些鸡汤、肉汤、鱼汤等,能让体弱者快速吸收部分游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、B族维生素等物质,有助于改善食欲,提高精气神。(来源:健客谈健康)


最新评论
请先登录才能进行回复登录

服务热线


400-000-0000

在线咨询


点击此处在线沟通

服务咨询 项目合作


luhua2360120@sina.com

扫一扫查看微信网站

在线客服
在线留言
发送邮件
企业位置
联系我们:
0632-00000000
咨询1号
点击这里给我发消息
咨询2号
点击这里给我发消息
还可输入字符250(限制字符250)
技术支持: 建站ABC | 管理登录
Insert title here